Interview Gourmet : Sylvie Gomez
L’Espagne s’invite à votre table !
Traiteur espagnol et distributrice d’huile d’olive issue d’une plantation familiale andalouse, Sylvie Gomez a ouvert une bodega en plein cœur de Château-Thébaud (44), SABOR A TIERRA-CASA PALOMA. Rencontre avec une femme passionnée par la culture ibèrique et les produits du terroir !
Par Estelle GUEÏ
Vendredi 10 Avril 2026
La Sarsuela est un plat typique, composé uniquement de fruits de mer et de poissons, comme la bouillabaisse !
Voyage culinaire à Sabor a Tierra
Bonjour Sylvie, présente-nous la particularité de ton établissement CASA PAOLMA de SABOR A TIERRA ?
Je dirais plutôt qu’il s’agit d’un bar à manger. Un endroit où les gens viennent se rencontrer dans une atmosphère qui rappelle l’esprit des bodegas espagnoles. On y déguste de la paella, qui est vraiment la recette phare de SABOR A TIERRA. D’autant plus que cette recette est particulière puisqu’elle m’a été transmise par mon grand-père. Cette notion de transmission est essentielle pour moi.
Tu portes différentes casquettes, notamment celle de restauratrice, de traiteur, et distributrice d’huile d’olive. Raconte-nous ton parcours.
Effectivement, je suis aussi traiteur, car lorsque les gens organisent des événements, privés ou professionnels, j’interviens pour la partie culinaire avec forcément cette dimension espagnole. Je me déplace et je cuisine directement chez le client, aussi bien pour les entreprises que pour les particuliers.
Pour quels types d’événements fait-on appel à tes services de traiteur ?
A partir du moment où les gens ont envie de se réunir, qu’ils ont envie de célébrer quelque chose de particulier, ils font appel à mes services de traiteur ou de restauratrice.
Cela peut être pour l’occasion d’un mariage, une cousinade, ou tout simplement une belle amitié à fêter. Il existe énormément d’occasions de célébrer un événement, pour le plaisir de se rassembler tout simplement. J’aime intervenir dans les événements, préparer des plats pour célébrer, partager de véritables moments de convivialité. C’est plein d’émotions…
Émotions, partage, convivialité, tels sont les mots clés de SABOR A TIERRA?
C’est exactement ça !
Sabor a Tierra signifie la saveur de la terre
Raconte-nous un peu la signification de SABOR A TIERRA. Donc j’imagine que c’est par rapport à ton grand-père, qui t’a transmis cette fameuse recette de paella, non?
Mon histoire est très ancrée dans la tradition familiale. J’ai créé le Sabor a Tierra à Nantes il y a 8 ans. Mon parcours est lié à ces transmissions familiales entre l’huile d’olive, la cuisine et la saveur espagnole ! SABOR A TIERRA signifie la saveur de la terre. Concrètement je défends les bons produits, le savoir être à l’écoute de la nature, pour proposer une cuisine généreuse, goûtue et riche de saveurs du terroir !
Savoir écouter la nature, choisir les bons produits. Comment repères-tu les producteurs ?
J’importe les produits de ma famille d’Espagne, à Nantes. Je travaille aussi avec des producteurs locaux que je choisis au feeling, pour leur savoir-faire, c’est important. Je suis très soucieuse de la façon dont ils produisent leurs propres produits. C’est un gage de qualité.
Tu as une conception de la cuisine où tu défends beaucoup le côté circuit court, tu respectes le cycle de la nature. Quels sont les retours de tes clients, depuis huit ans que tu évolues dans la restauration ?
Souvent l’expression « vivre une expérience unique » ou « rayon de soleil » reviennent souvent quand on évoque SABOR A TIERRA. Les habitués ont l’impression de partager un moment unique, que ce soit en famille, entre amis ou entre collègues, comme si vous voyagiez en Andalousie, en Espagne, ou à Malaga.
Déjeuner ou dîner à SABOR A TIERRA est une expérience unique et mémorable ! Une fenêtre ouverte sur l’Andalousie, prés de Nantes !
J’ai cru comprendre que l’un de tes projets est d’agrandir SABOR A TIERRA en intégrant un nouvel espace dédié à l’événementiel et à l’activité traiteur. Est-ce que tu peux nous en dire plus sur ce projet ?
Alors oui, parce qu’à côté du restaurant, il y a une plus grande salle qui est en construction, beaucoup plus grande. Dans cet espace effectivement, je pourrais y organiser des événements, toujours liés à l’Espagne, en y mêlant la gastronomie, la danse et la chanson. L’idée est de proposer des dîners à thèmes avec des spectacles de flamenco et des concerts. Je serais ravie de vous y convier pour fêter son ouverture !
Quel est le plat star de SABOR A TIERRA ?
Il existe différents types de paellas selon les cultures des pays et sensibilités des palais. Par exemple, en France, on aime beaucoup la paella à base de riz, de poulet et de chorizo. D’autres préféreront la paella de la mer, aussi appelée, la Sarsuela, un plat typique, composé uniquement de fruits de mer et de poissons. C’est comme une sorte de bouillabaisse, mais à l’espagnol. La sauce tomate est faite maison par mes soins, transmise aussi par mon grand-père.
Un conseil culinaire que tu voudrais partager, une petite astuce que ton grand père t’a communiquée enfant ?
Mon grand-père m’emmenait souvent sur les marchés. Il était très soucieux de la fraîcheur des poissons. Pour cela il observait l’arrière de la couleur des poissons, pour savoir s’ils venaient juste d’être pêchés ou s’il s’agissait d’une remballe. La blancheur du poisson est un bon indice de sa fraîcheur.
De cette expérience des marchés tu as conservé cette notion de saisons à travers ta carte ?
Effectivement, je compose ma carte selon les saisons, les produits présents que je trouve, selon mes envies du moment, ou des suggestions émises par des clients ou des amis. C’est une carte qui évolue suivant les produits de saison et rencontres que je peux faire ! L’inspiration est importante pour se renouveler et proposer de la nouveauté.
Une huile du domaine familial de Sylvie Gomez, issue de la région Sierra de las Nieves
Quels souvenirs t’ont marqués depuis que tu as ouvert ton établissement ?
Un jeune homme de 18 ans a voulu fêter son Bac à SABOR A TIERRA avec ses parents, un souvenir émouvant car il était mordu de paella. J’ai aussi en tête le souvenir ému d’un petit garçon qui ne voulait pas manger de paella. Puis je lui ai donné une petite cuisse de poulet qu’il a adoré. Ses parents ont halluciné, car ils n’arrivaient pas à lui faire manger des produits frais de qualité. Bien manger est aussi une question d’éducation du palais chez les tous petits !
On revient toujours à cet esprit de transmission et d’éducation…
En fait, quand on est fin gourmet, c’est parce que manger est un véritable plaisir. Cela passe notamment par le plaisir de cuisiner, de préparer des plats… Quel plaisir de rentrer dans une cuisine, et de sentir un fumet odorant qui agite nos papilles ! Ensuite le plaisir de la vue décuple aussi le plaisir gustatif. Dîner au restaurant met de la joie dans nos moments d’existence. Créer des souvenirs, de la magie.
C’est essentiel de partager des moments forts avec les personnes qu’on apprécie, qu’on aime, en s’offrant un bon restaurant !
Combien de personnes peux-tu accueillir dans ton établissement ?
SABOR A TIERRA possède une capacité de 25 personnes en intérieur et en extérieur, lorsque les beaux jours arrivent. 5 Tables peuvent accueillir 30 personnes également. J’ai prévu de nouveaux aménagements pour les beaux jours avec des parasols en paille pour rappeler l’intérieur de la bodega et aussi des plantes, des bambous, avec des touches de rouge, pour égayer l’ensemble, comme si vous étiez en Andalousie !
Côté prix, quelle est la fourchette moyenne ?
Par exemple, la paella traditionnelle est à 21 euros. Je précise que la charcuterie est ibérique de bellota. La carte de vins est estampillée d’Espagne et d’Andalousie. Nos flacons phares sont le Rioja grande réserve. Vous pouvez aussi savourer notre Sangria maison très appréciée également !
Je travaille aussi avec des vignerons de la région comme Poiron Dabin ou le domaine du Lieubeau
Revenons justement sur votre huile d’olive espagnole que nous pouvons acheter directement dans votre restaurant. Quelle est la particularité de cet « or jaune » ?
Elle est issue d’une exploitation familiale, l’huile d’olive est produite dans les arrières de Malaga, dans une région qui s’appelle la Sierra de las Nieves, dans un parc naturel protégé par l’UNESCO. Donc, tous les oliviers qui poussent sur ce magnifique terroir ne contiennent aucuns produits chimiques, ni engrais. Tout est 100 % naturel et contrôlé. La cueillette est réalisée à la main, jusqu’à la mise en bouteille.
A combien est-elle vendue ?
La bouteille de 75cl est vendue 24 € et le bidon en fer de 3L, 50 €.
SABOR A TIERRA
25 Rue des Châtaigniers
44690 Château-Thébaud
07 81 27 65 57
Sylvie Gomez
Découvrez le charme de l’Espagne et de ses traditions chez Sabor a Tierra !
